몰랐을 수도 있는 커피 이야기

한국에서 커피의 시작

한국의 커피 역사는 바로 고종황제에 의해 시작됩니다. 19세기말, 조선은 변화의 물결 속에 있었습니다. 일본의 압박과 서구 열강의 영향력이 점점 커져가던 그 시기, 고종 황제는 정치적 위기 속에서 러시아 공사관으로 피신하게 됩니다. 이 사건은 역사적으로 '아관파천'(俄館播遷)으로 알려져 있습니다. 1896년, 고종은 러시아 공사관에서 처음으로 커피를 접하게 되었습니다.

러시아 공사관이 위치한 정동은 서구 열강의 공관들이 모여 있던 지역으로, 새로운 문화와 문물이 유입되는 중심지였습니다. 고종은 이곳에서 커피를 처음 맛보게 되었고, 이 경험은 그에게 큰 인상을 남겼습니다. 따뜻하고 진한 커피의 풍미는 고종의 마음을 사로잡았고, 그는 커피를 사랑하게 되었습니다.

러시아 공사관에서 덕수궁으로 돌아온 후에도 고종은 커피를 즐겼습니다. 덕수궁 내에는 고종이 커피를 마실 수 있는 특별한 공간이 마련되었습니다. 이는 한국 최초의 커피하우스와 유사한 역할을 했습니다. 고종의 커피 사랑은 단순히 개인적인 기호를 넘어서, 당시 조선 사회에 큰 영향을 미쳤습니다.

고종의 커피 소비는 왕실과 고위 관리들 사이에서도 점차 퍼지기 시작했습니다. 커피는 이제 단순한 음료가 아닌, 서구 문화의 상징으로 여겨졌습니다. 고종의 영향력 덕분에 커피는 점차 상류층 사회에서 사랑받는 음료로 자리 잡게 되었습니다.

이후 1920년대와 1930년대에 이르러, 서울과 부산 같은 대도시에는 다방이 생겨나기 시작했습니다. 다방은 커피를 마시며 문인, 예술가, 정치인들이 모여 담론을 나누는 장소로 발전했습니다. 이러한 다방 문화는 한국 커피 문화의 초석이 되었고, 현대의 다양한 커피 문화의 시작점이 되었습니다.

고종 황제가 커피를 처음 접한 일화는 단순한 음료를 넘어서, 한국 사회에 서구 문물이 유입되고 변화하는 과정의 중요한 한 부분을 상징합니다. 덕수궁에 남아 있는 커피잔과 도구들은 고종의 커피 사랑을 증명하는 유물로 남아 있습니다.

고종 황제와 커피의 만남은 한국 커피 역사에서 중요한 시발점이 되었으며, 이후 한국의 커피 문화 형성에 큰 영향을 미쳤습니다. 이는 단순히 커피를 즐기는 것 이상의 의미를 담고 있는, 한국 역사 속 작지만 중요한 이야기입니다.

 

원두의 세계

전세계에는 다양한 종류의 커피 원두가 있습니다. 각 지역의 토양, 기후, 재배 방법 등에 따라 원두 고유의 특성을 갖게 됩니다.

1. 중남미 지역

• 브라질(Brazil): 브라질은 세계에서 가장 큰 커피 생산국 중 하나이며, 로버스타와 아라비카 원두를 모두 생산합니다. 브라질 아라비카는 일반적으로 부드럽고 균형 잡힌 맛을 가지고 있으며, 로버스타는 강한 맛과 바디감을 가지고 있습니다.
• 콜롬비아(Colombia): 콜롬비아는 세계적으로 유명한 커피 생산국으로, 안데스 산맥 지역에서 아라비카 원두를 생산합니다. 콜롬비아 커피는 깨끗한 산도와 부드러운 맛이 특징입니다.
• 페루(Peru): 페루는 아마존 우림의 일부에 위치하고 있으며, 다양한 아라비카 원두를 생산합니다. 페루 커피는 대체로 부드럽고 과일향이 풍부하며, 산도가 중간 정도입니다.
• 에콰도르(Ecuador): 에콰도르는 다양한 고도와 기후를 가지고 있어 다양한 커피 품종을 생산합니다. 대부분의 에콰도르 커피는 중간 정도의 산도와 과일향이 특징입니다.
• 베네수엘라(Venezuela): 베네수엘라는 다양한 아라비카 원두를 생산하며, 특히 고산지에서 생산되는 커피는 고급 품질을 자랑합니다.

2. 아프리카 지역

• 에티오피아(Ethiopia): 에티오피아는 커피의 고향으로 알려져 있으며, 아라비카 원산지 중 하나로 가장 다양한 품종을 보유하고 있습니다. 예를 들어, 예가체프(Yirgacheffe), 시다모(Sidamo), 하라르(Harrar) 등이 있습니다. 에티오피아 커피는 과일향과 꽃향기가 풍부하며, 깨끗한 산도와 밝은 산미를 가지고 있습니다.
• 케냐(Kenya): 케냐는 아프리카에서 고품질의 아라비카 원두를 생산하는 국가 중 하나로 유명합니다. 케냐 커피는 강한 산도와 과일향, 와인 같은 복합적인 맛이 특징입니다.
• 루안다(Rwanda): 루안다는 최근 몇년간 커피 품질 향상에 큰 관심을 기울여 왔습니다. 루안다 커피는 부드럽고 균형 잡힌 맛과 함께 깨끗한 산도를 자랑합니다.
• 탄자니아(Tanzania): 탄자니아는 다양한 지형과 기후로 인해 다양한 커피 품종을 생산합니다. 주로 아라비카 원두가 생산되며, 부드럽고 과일향이 풍부한 맛이 특징입니다.

3. 아시아 지역

• 인도네시아(Indonesia): 인도네시아는 세계적으로 유명한 커피 생산국 중 하나로, 특히 스모 토르(Sumatra) 지역에서 생산되는 명품 원두가 유명합니다. 스모 토르 커피는 특유의 풍미와 특징을 가지고 있으며, 흔히 풍부한 바디감과 젖은 흙, 달콤한 효모향이 특징입니다.
• 인도(India): 인도는 몇 가지 유명한 커피 생산지를 가지고 있습니다. 카르마노르(Karnataka)와 코르마(Kodagu) 지역에서 생산되는 인도 아라비카 원두는 부드럽고 과일향이 풍부한 맛이 특징입니다.
• 베트남(Vietnam): 베트남은 로버스타 원두 생산국으로 유명하며, 세계에서 가장 큰 로버스타 생산국 중 하나입니다. 베트남 커피는 강한 바디감과 부드러운 맛을 가지고 있으며, 대부분은 로스팅 과정에서 특유의 특징을 갖추고 있습니다.
• 파푸아뉴기니(Papua New Guinea): 파푸아뉴기니는 최근 몇 년간 커피 품질 향상에 큰 관심을 기울여 왔습니다. 고지대에서 생산되는 파푸아뉴기니 커피는 풍부한 바디감과 과일향이 특징입니다.

4. 중앙 아메리카 지역

• 과테말라(Guatemala): 과테말라는 중앙 아메리카에서 가장 유명한 커피 생산지 중 하나입니다. 풍부한 바디감과 깨끗한 산도, 달콤한 초콜릿과 과일향이 특징입니다.
• 코스타리카(Costa Rica): 코스타리카는 고급 품질의 아라비카 원두를 생산하는데 유명합니다. 균형 잡힌 맛과 고급스러운 산도를 가지고 있으며, 세척 과정이 깨끗하게 이루어져 맑고 깨끗한 컵을 즐길 수 있습니다.
• 니카라과(Nicaragua): 니카라과의 커피는 중간 정도의 바디감과 산도를 가지고 있으며, 대부분 달콤하고 부드러운 맛을 느낄 수 있습니다.
• 엘살바도르(El Salvador): 엘살바도르 커피는 과일향이 강조되는 경우가 많으며, 고품질의 커피로 유명합니다. 특히, 부드러운 산도와 균형 잡힌 맛이 특징입니다.
• 온두라스(Honduras): 온두라스는 저렴한 가격대의 커피를 생산하는데 유명합니다. 대부분의 경우 균형 있는 맛과 부드러운 바디를 가지고 있습니다.

5. 기타 지역

• 카리브 제도(Caribbean Islands): 카리브 제도에서는 트리니다드와 토바고, 자메이카, 도미니카 공화국 등에서 고품질의 아라비카 원두가 생산됩니다. 특히 자메이카 블루 마운틴 커피는 세계에서 가장 유명한 프리미엄 커피 중 하나로 손꼽힙니다.
• 하와이(Hawaii): 하와이는 미국 내에서 유명한 커피 생산지로, 코나 지역에서 생산되는 코나 커피가 유명합니다. 코나 커피는 부드럽고 균형 잡힌 맛과 과일향이 풍부합니다.
• 오클랜드(New Zealand): 오클랜드는 남쪽 아태라로 인해 특별한 기후를 가지고 있습니다. 최근 몇 년간 커피 재배에 관심이 증가하고 있으며, 오클랜드에서 생산된 커피는 풍부한 풍미와 특유의 향이 특징입니다.
• 코스타리카(Costa Rica)와 도미니카 공화국(Dominican Republic): 이들 지역은 중앙아메리카와 카리브 제도에 속하지만, 이미 언급되었지만 아직 언급하지 않은 특별한 품종이 있습니다. 코스타리카와 도미니카 공화국은 각각 코스타리카 타리구아(Tarrazu)와 도미니카 라 라모나(La Romana)에서 생산되는 커피도 매우 인기가 있습니다.

 

커피의 로스팅

커피 로스팅은 커피 원두를 가열하여 그 맛과 향을 결정하는 중요한 단계입니다. 로스팅은 원두의 내부 구조와 화학적 성분을 변화시키며, 커피에 특유의 풍미와 향을 부여합니다. 로스팅 과정은 다음과 같습니다.

• 온도 상승(Heating Phase): 원두가 로스터에 들어가면 가열이 시작됩니다. 높은 온도에서 원두의 수분이 증발하고 내부의 화학적 변화가 시작됩니다.
• 마일드 리액션(Maillard Reaction): 원두가 일정 온도에 도달하면 당분과 아미노산이 반응하여 갈색의 커피 성분이 생성됩니다. 이 단계에서 향과 맛이 형성됩니다.
• 첫 번째 균열(First Crack): 원두 내부의 수분이 완전히 증발하면 첫 번째 균열이 발생합니다. 이때 원두는 더 밝은 색으로 변합니다.
• 두 번째 균열(Second Crack): 일부 원두는 두 번째 균열까지 진행됩니다. 이 단계에서는 원두가 더욱 어두운 색으로 변하며, 특유의 달콤한 풍미와 오일리한 표면이 형성됩니다.
• 종료(End of Roast): 원하는 로스팅 수준에 도달하면 가열을 멈추고 원두를 냉각시킵니다. 이후 원두는 적절한 시간 동안 숙성과정을 거쳐 향과 맛이 안정화됩니다.

다음은 로스팅 단계에 대한 표입니다. 라이트부터 1차 크랙 전까지는 원두의 향과 신선함이 강조되며, 1차 크랙부터 2차 크랙 전까지는 고소하고 균형 잡힌 맛이 나타납니다. 2차 크랙부터 이탈리안까지는 원두의 오일이 많이 나오며 풍부한 맛과 특유의 쓴맛이 나타나게 됩니다.

신맛                                                                                                                                                                                           쓴맛
라이트	시나몬	(1차크랙)	미디엄	하이	시티	(2차크랙)	풀시티	프렌치	이탈리안